Risotto de setas con azafŕan

Hoy os traigo un arrocito. Esta es mi propuesta para el Recetario mañoso. Este va a ser el segundo mes que participo y estoy enganchada. El tema de este mes era el uso de Azafrán en la elaboración de la receta y la anfitriona es Xys del blog Mas que 4 paredes. En mi cabeza siempre ha estado asociado el azafrán con la paella que comía de niña aunque algunas veces se sustituía por colorante ya que el azafrán, aunque dicen que es el "oro de los pobres", sigue siendo oro. Así que, para tratar de hacer algo diferente a la paella y sin salir de los arroces, porque me encanta el sabor especial que el azafrán les da, os presento este risotto que elaboré con la inestimable ayuda de mi novio/pinche forzado.

Ingredientes:
-400 gramos de arroz arborio
-Un litro aprox de caldo de pollo (mejor si es casero)
-Azafrán
-Queso parmesano
-Setas, pueden ser boletus, senderillas, a vuestro gusto
-Dos dientes de ajo
-Perejil
-Una cebolla dulce
-Mantequilla
-Aceite de oliva virgen extra
-Sal
-Pimienta

Elaboración:
Comenzamos preparando las setas. Como ahora no es época yo he utilizado un bote de senderillas deshidratadas pero este plato lo podéis hacer con las que más os gusten, boletus, senderillas, incluso con champiñones. Pochamos en una sartén con aceite de oliva dos dientes de ajo picados muy finos. Antes de que se doren echamos las setas y las salteamos, las salamos y añadimos el perejil picado. Reservamos.

Calentamos el caldo de pollo con unas hebras de azafrán. Ponemos en una sartén unos 50 gramos de mantequilla y un poco de aceite y añadimos la cebolla picada muy finita. Esperamos hasta que la cebolla esté transparente. Añadimos el arroz y dejamos que sofría unos 5 minutos. Cubrimos el arroz con el caldo y removemos, poco a poco vamos añadiendo más caldo en la medida que el arroz lo va absorbiendo. Cuando el arroz está "al dente" añadimos una cucharadita de mantequilla y el queso parmesano rallado.
Lo servimos y a disfrutar!

Champiñones al ajillo

Esta receta la compartió anadiezb, una compi del foro mundorecetas y dueña de este blog que os animo a que lo visitéis porque tiene recetas muy ricas. Me gustó la idea y como en casa solemos hacer bastantes champis al ajillo pero nunca había probado a hacerlos en la Thermomix me dije: "venga, a ver que tal salen en la maquinita y así trabajamos menos". Bueno, pues el resultado es espectacular, a mi padre, que no es muy dado a hacer alabanzas, le encantaron sobre todo por el picante que llevan. Eso sí a los que no os guste la comida picante no le pongáis la cayena o ponerle muy poca.

La receta es súper sencilla, parece que los champis no van a caber en la Thermomix pero menguan mucho cuando están hechos. Probadlos y me contáis, espero que os gusten.


Ingredientes:
4 Dientes de ajo,
Unas hojas de perejil,
400 gramos de champiñones troceados,
1 cayena,
50 gramos de aceite de oliva virgen extra,
Sal,
Pimienta.


Elaboración:
Poner en el vaso los ajos, el perejil y programe 4 segundos, velocidad 5.
Colocar la mariposa en las cuchillas, y añadir los ingredientes restantes. Programar 12 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Rectificar de sal y comprobar si los champiñones están bien hechos, si no es así, programar unos minutos más a la misma temperatura y la misma velocidad. Si tuviesesn demasiado líquido, sacar los champiñones del vaso, dejar el líquido y programar temperatura varoma durante 5 minutos.

Champiñones rellenos al horno

Os voy a poner esta receta que hice hace tiempo pero no la habia subido, probarlos que están riquísimos.

Ingredientes:
750 gramos de champiñones de buen tamaño
150 gramos de jamón serrano
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
sal

Elaboración:

Retirar los extremos terrosos a los champiñones, lavarlos y secarlos y retirar los pies para dejar solo los sombreros y reservar ambos por separados.
Echar en el vaso de la thermomix el jamón y picar 6 segundos a velocidad 4, ( si teneis la thermomix 21 sera a velocidad 3.
Reservar en un bol y poner en el vaso los ajos y el perejil y picar 6 segundos a velocidad 4 y añadir al jamón.
Echar los pies de los champiñones, picar 4 segundos a velocidad 3 1/2, agregar al bol con el jamón, el ajo y el perejil, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y el pan rallado y mezclar bien, encender el horno a 200 º
Engrasar un fuente de horno y acomodar los champiñones, y rellenarlos, regar con un hilo de aceite y hornear 12 minutos a 180º. Servir recién echos y espolvorear con perejil.