Pimientos rellenos de bacalao

Hoy os he preparado una receta tradicional que suele gustar a todo el mundo. Aunque la he hecho con termomix la podéis hacer perfectamente sin la maquinita. La receta es de Cane del foro mundorecetas, os recomiendo que os paséis por el rcetario canecositas.

Ingredientes:
- Unos 300 gramos de bacalao seco (tenemos que desalarlo y rehidratarlo previamente)
-Gambas peladas congeladas, la cantidad es a vuestro gusto, yo puse medio vaso aproximadamente
-Pimientos de piquillo, reservamos el caldito (depende de la cantidad que vayáis a preparar, yo utilicé una lata pero a veces se necesitan dos)
-75 gramos de aceite de oliva y 25 gramos más para la besamel
-2 dientes de ajo
-40 gramos de harina
-500 gramos de lech, (yo puse semi que es la que tenemos en casa)
-Sal
-Pimienta

Elaboración:
Comenzamos abriendo la lata de pimientos y los colocamos sobre papel de cocina, reservamos el caldito de la lata.
Ponemos el aceite y los dos ajos en el vaso, y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 1/2. Cuando termine, paramos la máquina y nos ayudamos con la espátula para bajar lo que haya quedado en la tapa y en las paredes del vaso. Programamos de nuevo, un minuto, temperatura varoma, velocidad 4. Incorporarmos el bacalao y las gambas, y programamos velocidad 6 unos diez segundos, hasta que veamos la mezlca homogénea. Reservamos la mezcla en un bol.

A continuación vamos a preparar la bechamel. Ponemos en el vaso el caldito de los pimientos, añadimos 25 gramos de aceite, una cucharada de la mezlca del bol y un pimiento de piquillo de la lata, programamos 2 minutos, temperatura 100º a velocidad 3. Cuando termine bajamos los restos de las paredes y la tapa.
Añadimos 40 gramos de harina, programar 2 minutos, 100º, velocidad 1 1/2. Añadimos 400 gramos de leche, diez segundos, temperatura 100º, velocidad 7. Cuando termine, programamos 10 minutos 100º , velocidad 4 (si la leche está fría, si está a temperatura ambiente necesita menos tiempo, unos 8 minutos)

De esta bechamel, añadimos seis cucharadas soperas al bol que teníamos reservado y mezclamos. Colocamos de nuevo el vaso en la thermomix, con 100gr más de leche, y programamos diez segundos a velocidad 4.

Engrasamos una fuente con mantequilla, y echamos sobre ella un poco de la bechamel, rellenamos los pimientos con la mezcla del bol y los colocamos sobre la salsa.

Una vez tenemos los pimientos rellenos los cubrimos con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Los metemos unos 20 minutos en el horno a 180º arriba y abajo y listos.

Chipirones rellenos de langostinos

Hoy os traigo unos chipirones muy sencillos de hacer, lo único malo por poner una pega es limpiarlos. 
En este tiempo apetecen platos más ligeritos. Otro día me animaré a hacerlos rellenos y en salsa para mojar pan.

Ingredientes:
Para dos personas:
-Cuatro chipirones
-Seis langostinos
-Una cebolla pequeña
-Un diente de ajo
-Piñones
-Aceite de oliva
-Perejil

Elaboración:
Limpiamos los chipirones, les quitamos la pluma y todo el interior, separamos las patas y aletas, los lavamos y reservamos.
Partimos la cebolla y la doramos en una sartén con aceite a fuego lento. Doramos también los piñones y reservamos.
Mientras tanto vamos preparando el relleno, vamos a utilizar las aletas, las patas de los chipirones y los langostinos. Lo cortamos en trocitos pequeños y los cocinamos en una sartén con aceite muy caliente, añadimos el ajo picado. Cuando lo tengamos listo rellenamos los chipirones, podemos utilizar un palillo para cerrarlos.
Calentamos una plancha o sartén y hacemos los chipirones, es importante que la sartén esté muy caliente, si se dejan mucho rato a fuego lento quedan duros y no están tan ricos.
Emplatamos, y si os gusta espolvoreamos un poco de perejil picado por encima.

Calabacines rellenos de merluza y cigalas

Después de hacer las dos recetas anteriores, la tarta de Santiago y la quiche me he dado cuenta de que me dedico a engordar a mi familia así que he decidido hacer algo más ligerito. Estos calabacines están muy ricos, incluso es una buena opción para los peques que no les gusta mucho el pescado, les podemos decir que están rellenos de "carne especial" así es como engañamos a la sobri de mi novio y funciona!!! jaja.
Espero que os guste y que os animéis a probarlos.

Ingredientes:
Para 4 personas:
-Dos calabacines grandes o tres pequeños
-350 gramos de filetes de merluza sin piel ni espinas, puede ser fresca o congelada
-150 gramos de cigalas, también podéis poner gambas o hacerlo sólo de merluza
-Una cebolleta
-Una cucharada colmada de harina
-Un vaso de leche
-Sal
-Pimienta negra
-Aceite de oliva
-Queso rallado

Elaboración:
Lavamos los calabacines, cortamos las puntas y los partimos en trozos grandes. Metemos en el microondas a máxima potencia 10 minutos, hasta que los veamos cocidos, dependiendo del microondas pueden necesitar más tiempo.
Dejamos que se enfríen y con una cucharilla o sacabolas vaciamos los calabacines con cuidado. Reservamos la carne del calabacín.
Picamos la cebolleta y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Cuando está dorada añadimos la merluza que hemos picado previamente y las cigalas. Agregamos la carne de los calabacines que hemos reservado y la harina. Mezclamos y cocinamos un par de minutos. Entonces vamos agregando la leche sin parar de remover. Salpimentamos y cocinamos unos 10 minutos.
Con esta mezcla rellenamos los calabacines y espolvoreamos con el queso rallado. Los gratinamos en el horno unos 10 minutos.

Merluza a la putanesca

Hola a todos! ¿Cómo ha ido el veranito? Yo he estado de vacaciones y tengo el bog un poco abandonado pero a partir de ahora intentaré actualizar más a menudo.
Hoy os traigo esta merluza tan rica para recuperar la línea después del verano. La salsa putanesca es una salsa tradicional italiana hecha con tomate, alcaparras, aceitunas y anchoas. Normalmente se utiliza para acompañar platos de pasta,  pero nos apetecía probarla con pescado y la verdad es que nos encanta la mezcla de sabores. 
Os animo a todos a hacerla, muchos besos!

Ingredientes:
-Filetes de merluza, también lo podéis hacer con otro tipo de pescado
-Una cucharada de zumo de limón
-Pimienta negra molida
-Aceite de oliva
-Una cebolla picadita
-Dos o tres dientes de ajo pelados y picados
-Dos o tres tomates pelados y troceados, dependiendo del tamaño
-Ocho aceitunas negras, sin hueso y troceadas
-Dos cucharadas de alcaparras
-Una cucharada de anchoas en conserva picadas
-Albahaca
-Orégano
-Una hoja de laurel
-Perejil picado, mejor si es fresco 

Elaboración:
Empezamos precalentado en horno a 180º. Colocamos los filetes de merluza en una fuente para horno, echamos el zumo de limón y la pimienta y reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén grande y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando está dorada añadimos los demás ingredientes, tomates, aceitunas, alcaparras, anchoas, albahaca, orégano y la hoja de laurel. Rehogamos a fuego lento unos 10 minutos aproximadamente.
Cubrimos los filetes de merluza con esta salsa y espolvoreamos el perejil picado. Cubrimos la fuente con papel de aluminio y horneamos, yo lo dejé unos 30 minutos. Comprobamos que el pescado está hecho y servimos.

Hamburguesas de salmón

En casa nos encantan las hamburguesas, hoy os voy a enseñar cómo las hacemos nosotros. No dudéis en probarlas porque están muy ricas y son super fáciles de hacer. Además es una buena manera para que vuestros nenes coman pescado.

Ingedientes:
-Filetes de salmón fresco, sin espinas (yo suelo comprar un kilo y me salen bastantes porque las congelamos)
-Media cebolla o una pequeña muy picadita
-Eneldo
-Uno o dos dientes de ajo picados
-Aceite de oliva
-Pimienta negra
-Perejil (mejor si es fresco)
-Pan rallado

Elaboración:
Empezamos limpiando el salmón, le quitamos la piel si es que no nos lo han hecho en la pescadería. Intentamos quitar las zonas grises y la grasa del salmón, si queda algo no pasa nada. Quitamos las espinas que puede tener y picamos con un cuchillo. A mí no me gusta hacerlo con máquinas porque la carne queda muy blanda, sin embargo con el cuchillo queda una textura perfecta para hamburguesas.
Cuando tenemos todo el salmón picado lo echamos en un bol y añadimos los ingredientes restantes. Mezclamos y ya tenemos lista la masa para hacer nuestras hamburguesas. Hemos hecho la forma ayudándonos con una hamburguesera, la verdad es que funcionan muy bien, sobre todo para las hamburguesas de pescado que son más difíciles de manejar, os pondré una foto del paso a paso más adelante.
Besos y a disfrutar del fin de semana!

Bonito del norte en escabeche

Hoy os traigo una receta que nunca falla, o al menos en mi casa que nos encanta todo lo que sea escabechado.  Es mejor comerlo de un día para otro porque tiene más sabor.

Ingredientes:
-Una rodaja de bonito, mejor si es grande pero eso a vuestro gusto
-Dos vasos (de los de vino) de aceite de oliva, mejor si es virgen extra
-Tres cuartas partes (de un vaso de vino) de vinagre, yo puse de jerez
-Agua
-Unos granos de pimienta negra
-Una cebolla
-Ajos
-Sal
-Dos hojas de laurel
-Una zanahoria
-Una rama de tomillo y otra de romero (si no tenéis podéis comprar las especias en el súper

Elaboración:
Troceamos la rodaja de bonito, lo lavamos y secamos con un papel de cocina y salpimentamos.
Freímos el bonito en aceite de oliva a fuego lento durante unos 15 minutos.
En otra cazuela ponemos la cebolla cortada en aros, la zanahoria cortada a trocitos, el laurel, unos granos de pimienta, el tomillos el romero y los ajos.
Ponemos el bonito encima de estos ingredientes y echamos el aceite de la fritura por encima. Añadimos el vinagre y el agua, la cantidad de agua es a vuestro gusto, yo suelo cubrir algo más de la mitad de lo que voy a escabechar y queda muy bien. Cocinamos a fuego lento durante unos 40 minutos.

Rape con salsa de pimientos

Esta es mi receta con la que participo en el Recetario mañoso. La temática de este mes es La Cuaresma, se trata de compartir recetas adecuadas para estos días.
En cuanto vi la entrada de Susana de Delantal o Mandil me vino a la cabeza un plato que solía hacer mi madre para estas fechas. He modificado algunas cosas de la receta tal y como la recordaba: los pimientos, por ejemplo, son del piquillo mientras que ella asaba pimientos rojos para la salsa que luego hacía con el pasapurés. De la manera que os propongo creo que queda la salsa más suave y más fina. Espero que os guste.

Ingredientes:
-600 gr de rape
-Pimientos del piquillo (yo puse unos 6)
-Puerro
-2 cebollas pequeñas, o una grande
-1 pimiento verde
-1pimiento rojo
-1calabacín
-2 dientes de ajo
-Nata
-Caldo de carne o pollo
-Pimienta blanca
-Pimienta negra
-Aceite
-Sal


Elaboración:

Comenzamos haciendo el pisto. En una sartén se fríe el ajo picado muy menudo, en la misma sartén se echa la cebolla, el pimiento verde y rojo en ese orden, salpimentamos y lo dejamos a fuego lento una media hora. Reservamos.

En otra olla ponemos ajo a freír, el puerro y la cebolla picada. Después añadimos los pimientos del piquillo troceados y salpimentamos. Esperamos unos 5 minutos y añadimos el caldo, la cantidad es a gustos, yo puse un vaso.

Cuando tenemos los ingredientes cocinados los retiramos y trituramos para hacer la salsa. Una vez triturado lo ponemos otra vez a fuego lento con la nata y esperamos a que reduzca.

Salamos el rape, lo marcamos un pelín a la plancha y lo metemos al horno unos 10 minutos a 180º.

Lo servimos con salsa por encima y con el pisto para acompañar. El resultado lo podéis ver en la foto de la entrada, estaba buenísimo.

Albóndigas de merluza, gambas y salmón

Desde que probé las albóndigas de rape tenía ganas de hacer más albóndigas de pescado porque salen buenísimas y me encanta todo lo que sean pescados. Así que mirando una revista de estas de thermomix que tenía por casa vi esta receta y solo con el nombre ya me decidí a probarla. Bueno, pues el resultado es espectacular, me ha gustado mucho el sabor y la textura y además los ingredientes son fáciles de encontrar. Si no se tiene thermomix se puede hacer fácilmente con una trituradora.
Por ponerle una pega lo único que cambiaría es que la salsa sale muy espesa y, a ver si me explico, se solidifica al cabo de un rato,  así que cuando la haga otra vez le pondré algo de agua o caldo de pescado para que salga más líquida.

Ingredientes:

500 gr de merluza

200 gr de gambas peladas

50 gr de salmón ahumado

Una rebanada de pan de molde sin corteza remojada en leche

½ cubilete de aceite de oliva

4 cucharadas de pan rallado

1 huevo

Perejil picado

Sal y pimienta

1 cubilete y medio de vino blanco

3 cubiletes de caldo de pescado

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

1 zanahoria mediana

Aceite abundante para freír

Harina para rebozar

40 gr de maizena

Elaboración:

Pica la cebolla, 2 ajos y la zanahoria pulsando turbo 3 veces. Añade el aceite y programa 10 minutos, varoma, velocidad 1.

Añade el vino y programa 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Vierte el caldo, la maicena, sal y pimienta, y cuece 10 minutos, varoma. Velocidad 3. Reserva a parte.

Pica un diente de ajo, la merluza, las gambas y el salmón, a velocidad progresiva 3-5-7, hasta que quede una pasta homogénea.

Añade el huevo, la miga de pan bien escurrida, el perejil, la sal, la pimienta y el pan rallado. Mezcla todo durante 40 segundos, a velocidad 3.

Forma las albóndigas, rebózalas en harina y fríelas. Escurre sobre papel de cocina y reserva.

Pon las albóndigas en una fuente, cúbrelas de salsa y hornéalas 15 minutos, a 180º. (yo este paso no lo he hecho así, directamente lo he servido y sale muy bueno, no creo que haga falta hornearlo pero si lo queréis probar me contáis el resultado)

Merluza al cava con setas y gambas

Ingredientes:
4 rodajas de merluza
150 gramos de gambas peladas
Un puñado de setas (yo utilicé un bote de setas)
1 botellita de cava pequeña, unos 150-200 cl
Perejil fresco picado (yo no tenía y utilicé seco)
1 cebolla blanca mediana
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Si es necesario, un poquito de agua

Elaboración:
Salpimentamos las rodajas de merluza.
Picamos la cebolla finita, y la ponemos a rehogar en una cazuela de barro, a fuego medio, con el aceite de oliva, hasta que quede transparente. Entonces, añadimos las setas troceadas y escurridas, y le damos unas vueltecitas.
Colocamos la merluza en la cazuela, para que se vaya haciendo, agregamos el cava, más un pelín de agua, una cucharadita rasa de sal, y el perejil. Vamos dejando que se haga a fuego lento, moviendo de vez en cuando la cazuela.
Cuando pasen unos 10 minutos, damos la vuelta a las rodajas de merluza, para que se hagan por el otro lado, y agregamos las gambas. Probamos el punto de sal, y dejamos cocer unos 10-15 minutos hasta que estén hechas, y la salsa se haya reducido un poco. No conviene excederse en el tiempo de cocción, para que no quede estropajoso el pescado.

Mejillones con pimientos

Ingredientes:

1 kg de mejillones

Tomate frito.

1 cebolla.
2 ajos. 

Vino blanco

Sal

Laurel

Aceite y agua
1 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo

Pimienta

Elaboración:

En un poco de aceite poner las verduras troceaditas y pocharlas a fuego lento, echar un chorrito de vino y dejar que evapore, removemos y poner 5-6 cucharadas de tomate frito, tambien 1/2 vasito de agua y salpimentamos. Cocer todo el conjunto hasta que reduzca.
Mientras limpiamos los mejillones muy bien y abrimos al vapor, quitamos una de sus conchas y ponemos sobre cada uno un par de cucharadas del conjunto de verduras.

Sopa de pescado

Ingredientes:

1 cabeza de merluza
4 rodajas de merluza
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
1 diente de ajo tan bien podemos utilizar una cucharita de ajo preparado
1 huevo duro
Pimentón
Media cucharita de pimienta
3 cucharadas de aceite

Elaboración:

Ponemos la cabeza y las rodajas de merluza en una olla. Agregamos 2 litros de agua, media cucharadita de pimentón y los granos de pimienta.Cocemos durante unos 15 minutos, a partir de que comience a hervir. Colamos y reservamos. Reservamos las rodajas de merluza. Pelamos el puerro, la cebolla y el diente de ajo. Raspamos la zanahoria y lo cortamos todo en trocitos pequeños.Calentamos el aceite y rehogamos las verduras troceadas hasta que comiencen a dorarse. Agregamos el caldo y cocemos unos 20 minutos, hasta que las verduras estén bien tiernas. Pasamos por una batidora eléctrica para triturar los ingredientes. Desmenuzamos las rodajas de merluza y desechamos las espinas. Luego pelamos y picamos el huevo duro, y estas dos cosas, las incorporamos a la sopa. Calentamos bien y servimos.

Sugerencias:

Las cantidades son para cuatro personas aunque realmente salen más de cuatro raciones.

Fideuá fácil

Esta receta es perfecta para la gente como yo que tiene miedo a preparar fideuá, es muy sencillita y es una buena alternativa al arroz.

Ingredientes:
1 cebolla
1 tomate sin las pepitas
1 pimiento verde
250 gr sepia a trocitos
100 gr gambita pelada
2 tazas y media de fideo de fideua(el gordo) las tazas de cafe con leche
Caldo de pescado (o en su defecto agua+pastilla pescado+colorante)
Sal
Pimienta

Elaboración:

Sofreímos la cebolla troceadita en un poco de aceite en la paellera, y cuando este pochada, añadimos el pimiento y el tomate troceados, una vez se hayan ablandado, añadimos la sepia y las gambitas, lo rehogamos todo 20 segundos, pues sino se endurece la sepia, y por ultimo los fideos, mezclamos bien.
Añadimos el caldo, el doble que de pasta, y rectificamos de sal, esperamos a que el agua se haya consumido. Si tenéis grill le podéis dar un toque para que los fideos queden crujientitos.

Pimientos del piquillo rellenos de atún

Ingredientes:

2 latas de pimientos del piquillo

4 latas de atún

4 huevos duros

10 varitas de surimi

Aceite

Elaboración:

En la Thermomix se ponen el atún, los huevos duros, las varitas de surimi y un poco de aceite.

Se mezcla en la Thermomix 31 a velocidad 5 durante unos segundos para que quede bien triturado y mezclado.

Con la ayuda de una cuchara rellenamos los pimientos.

Sugerencias:
Yo lo preparé con la thermomix pero se puede hacer perfectamente sin ella, con cualquier batidora.

Se pueden comer con un poquito de aceite de oliva por encima calentados en el micro o con una salsita, en casa los preparamos con huevo y pan rallado y los freimos en una sartén con aceite de oliva.

Albóndigas de rape

Hace mucho que no actualizo el blog y no puede ser, os pongo esta receta que he hecho esta mañana, os la recomiendo, además de estar super buenas así cambiamos de las de carne.

Ingredientes:

400 gr rape limpio

200 gr gambas peladas

1 diente de ajo

1 huevo

1 vasito de vino blanco

1 cebolla

1 tomate

2 rebanadas pan mojado en leche

1 manojo cebolleta (yo no tenía y he puesto cebolla)

1/2 l caldo de pescado

Harina,sal pimienta, perejil y oregano guisantes

Elaboración:

Pasar todo el pescado por la trituradora, si tenéis thermomix lo podéis hacer allí, y si no a mano, la mitad de las gambas, un huevo, el ajo, una cebolleta, perejil,oregano y el pan escurrido de la leche. Sazonamos, hacemos las albondigas, enharinamos y freimos. Las reservamos. En otra sartén freimos las cebolla y el resto de las cebolletas, añadimos el tomate y el vino, pasamos por el pasapure, y añadimos las albóndigas, el caldo los guisantes y el resto de gambas, cociendo 10 minutitos.

Croquetas de pescado

Ingredientes:
300g. de merluza
1 cebolla
3 cucharadas de harina
300ml. de leche
2 huevos
Gambas
Aceite y sal

Elaboración:
1.-Comenzamos esta receta de croquetas caseras cociendo la merluza sin piel unos 5 minutos con sal y una hojita de laurel, posteriormente escurriremos bien y desmenuzaremos retirando todas las espinas que pueda tener.
2.-Hacemos una bechamel para lo que primero frío una cebolla picada en 10 cucharadas de aceite, cuando queda transparente añado tres cucharadas colmadas de harina que sofrío ligeramente.
3.-Agregaremos sin dejar de remover 300 ml. de leche, (vaso y medio aprox.)
4.- Incorporamos el pescado desmigado y cocemos a fuego suave hasta que la masa se despegue de la sartén. Después añadimos un huevo duro y gambas cocidas en trocitos muy pequeños.
5.-Extendemos sobre un plato y dejamos enfriar una hora, mejor si es en el frigorífico.
6.-Damos forma a las croquetas para lo que recomiendo, poner una porción de pasta sobre la palma de la mano y cerrar el puño suavemente hasta darle forma, luego pasamos por huevo batido y pan rallado y freímos.

La foto no es muy buena pero os recomiendo que las probéis porque están muy ricas
Besos!

Calamares en su tinta

A ver si aprendes José Antonio...

Esta receta va para todos los que os habéis independizado, pero sobre todo para José Antonio, el compañero de piso de mi novio, te animo a hacerla que sale súper bien :)

Ingredientes:
1 kg calamares

1 cebolla
1 tomate
1 cucharada harina

1/2 vaso vino blanco

1/4 pimiento verde

1 ajo

Aceite

Laurel

Pimienta en grano, perejil y sal

Elaboración:

Primero limpiamos los calamares reservando la bolsa de tinta. Luego, troceamos el pimiento verde y la cebolla y los ponemos a freír en una cacerola. Lo dejamos un minuto y entonces agregamos el tomate sin piel ni pepitas y una hoja de laurel.
Cuando esté hecho agregamos los calamares y los volteamos ligeramente. Añadimos una cucharada harina y lo dejamos sofreír unos minutos.
Aparte, machacamos la tinta en un mortero, junto con el vino blanco y la añadimos a los calamares. Por último machacamos el ajo y el perejil y lo agregamos, junto con dos o tres granos de pimienta y sal.
Dejamos cocer hasta que los calamares estén tiernos. Los servimos y a disfrutar.